Котлеты де-воляй

Котлета де-воляй - фокус для гурмана. Масляный соус находится внутри мясного филе, а не снаружи. Конечно, чтобы выступить в роли фокусника, нужно постараться, но волшебником быть не обязательно. Можно просто учиться - по ходу дела. Не бойтесь - и у вас все получится.

В идеале киевская котлета должна быть с косточкой. Но для этого надо брать целую курицу, из которой можно вырезать только два филе. Поэтому забудем про условности и обойдемся без костей. Для двух котлет нам хватит одной целой куриной грудки.

Подготовка

Приготовим масло «метрдотель», или зеленое масло, - наполнитель для котлет, который во время жарки превратится в соус. Для этого размягченное сливочное масло смешаем с мелкорубленой зеленью - петрушкой, например, или даже мятой, добавим по вкусу лимонного сока, белого перца и соли. Можно выложить масло порциями на полиэтиленовую пленку, закатать в недлинные колбаски - и в холодильник.

Готовим

Итак, возьмем куриную грудку без кожицы и острым ножом аккуратно срежем с нее мясо с двух сторон. Каждый кусок состоит из большого и малого филе. С большого надо аккуратно срезать пленку. Оба филе раскатать - не отбить! Для этого положим филе в полиэтиленовый пакет и воспользуемся скалкой.

Затем охлажденную колбаску масла заворачиваем в малое филе и уже этот «конвертик» - в большое, стараясь придать котлете форму торпеды.

Полученные заготовки следует запанировать. Чтобы масло при обжаривании не выливалось из котлеты, панировка должна быть весьма обильной и многошаговой. Сначала котлету панируем в обычной муке, затем опускаем в льезон (яйцо, взбитое с ложкой воды), а потом обваливаем в хлебной крошке. На 10 минут кладем котлеты в морозилку и повторяем процедуру с панировкой.

Подготовленные котлеты помещаем в холодильник до нужного момента. Затем обжариваем во фритюре (они должны быть хотя бы наполовину погружены в масло) минут 6 до золотистого состояния и доводим до готовности в духовке при 200 градусах (минуты 4).

Подавать на стол надо незамедлительно - лучше со спаржей или цветной капустой и без соуса.

Совет: когда в руках у вас вилка и нож, а на тарелке аппетитная котлета де-воляй, не стоит сразу уверенным движением ее пилить. Масло может оказаться у вас на груди. Аккуратно проткните котлету вилкой и несильно нажмите ножом, чтобы масло слегка вытекло... Ну а теперь - приятного аппетита!