Окорок в глазури

• 10 порций
• Время приготовления 130 минут

Вам понадобится:

• 1 варено-копченый окорок весом около 2-2,5 кг
• гвоздика

для глазури:

• 0,7 стакана виски
• 0,5 стакана коричневого сахара
• 3 ст. л. яблочного уксуса
• сок и цедра 1 апельсина
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• щепотка красного перца
• 1 ч. л. соли

1. Приготовить глазурь. В сотейник влить уксус и апельсиновый сок, довести до кипения. Добавить сахар, цедру, пряности и соль, готовить 2 мин. Влить виски, прогреть 1-2 мин., снять с огня и дать немного остыть.

2. С окорока срезать верхнюю корочку, оставив слой подкожного жира толщиной 1 см. Сделать острым ножом по всей поверхности надрезы в виде сеточки. В каждую точку пересечения надрезов воткнуть по бутону гвоздики.

3. Разогреть духовку до 170 °С. Положить окорок в смазанную маслом форму для запекания. С помощью кулинарной кисточки смазать его со всех сторон глазурью. Запекать 1,5 ч, время от времени поливая выделившимся при жарке соком. Переложить готовый окорок на блюдо, накрыть и оставить в теплом месте.