Рататуй пестрый

Вам понадобится:

2 небольших баклажана
2 молодых кабачка
1 клубень фенхеля
1 большой красный перец
600 г помидоров
100 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
лавровый лист
зелень петрушки и базилика
горсть маслин
цедра половины лимона
молотые специи: анис, кориандр, гвоздика
1 ст. л. уксуса
оливковое масло
перец
соль

Сначала готовим томатный соус. Крестообразно надрезаем кожицу на верхушке каждого помидора, окунаем их в кипящую воду секунд на 10, затем опускаем в холодную. Легко снимаем кожицу, вырезаем сердцевинки. Мелко рубим мякоть. Измельчаем лук, перетираем с солью раздавленный чеснок. В сковороде пассируем в оливковом масле лук, чеснок и специи до мягкости (15 минут). Добавляем помидоры, доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и провариваем 20 минут. Добавляем уксус, перец, цедру. Накрываем крышкой и тушим на очень слабом огне еще полчаса, иногда помешивая. Готовый соус будет иметь консистенцию джема.

А теперь все остальное. Кабачки и баклажаны не чистим, в них кожица - самое главное.

Все овощи для рататуя нарезаем одинаковыми, очень маленькими кубиками - со стороной 5 мм. Отдельно баклажаны (пересыпаем их солью и оставляем), отдельно кабачки и фенхель. Перец очищаем от семян, разрезаем и запекаем, затем снимаем шкурку. Режем его тоже маленькими кубиками. Баклажаны промываем холодной водой, промокаем полотенцем. Поочередно жарим на умеренном огне в оливковом масле - баклажаны (4 минуты), кабачки (3 минуты), фенхель (7 минут) - не забывая подсолить. Каждую порцию пожаренных овощей откидываем на сито, чтобы стекло масло. Перемешиваем все овощи, добавляем мелко нарезанные оливки и зелень, а также приготовленный ранее томатный соус. По вкусу можно добавить оливкового масла и посолить.

Рататуй (фр. ratatouille) — традиционное овощное рагу родом из Прованса. Исторически сложилось, что основные его ингредиенты - кабачки, перец, помидоры баклажаны, лук. Н овощей в природе гораздо больше, а фантазия неисчерпаема.