Цукини консервированные

Вам понадобится (на 5 литровых банок):

3 кг цукини
3-4 листа хрена
100 г укропа
1 головка чеснока
15 горошин черного перца
10 бутонов гвоздики
5 лавровых листов

для маринада (на 1 л воды)

2 ст. ложки соли
1 ч. ложка уксусной эссенции

1. Цукини вымыть, чеснок очистить.

2. Цукини бланшировать в кипятке. Большие цукини разрезать вдоль на части. Маленькие оставить целыми.

3. На дно банок положить зелень и пряности, затем цукини. В пол-литровую банку овощи поместить вертикально в один ряд.

4. Для маринада в эмалированную кастрюлю налить требуемое количество воды и добавить соль. Смесь довести до кипения и после растворения соли профильтровать. К рассолу добавить уксусную эссенцию.

5. После наполнения зеленью, пряностями и цукини в банки залить горячий (80-85 °С) маринад.

6. Банки накрыть прокипяченными лакированными крышками, пастеризовать при 90 °С: пол-литровые -

8 минут, литровые 10, двухлитровые — 15, трехлитровые - - 20 минут. Банки укупорить крышками.